Bolo Cookie com Brigadeiro

• 200g de manteiga sem sal OU margarina gelada
• 100g de açúcar mascavo
• 100g de açúcar cristal
• 2 ovos
• 400g de farinha de trigo
• 2 colheres rasas (de chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (de chá) de sal
• 2 colheres (de chá) de essência de baunilha
• 200g de chocolate picado OU gotas de chocolate

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 lata de creme de leite (200g)
• 5 colheres (de sopa) de chocolate em pó

1. Massa: Bata a manteiga gelada e os açúcares na batedeira por 5 minutos
2. Adicione os ovos, a essência de baunilha e o sal, bata por 2 minutos
3. Adicione a farinha de trigo e o bicarbonato, bata até misturar
4. Adicione o chocolate e misture usando uma espátula 
5. Deixe a massa na geladeira 10 minutos antes de colocar na forma
6. Divida a massa em 3 partes. (Pese a massa e divida por 3)
7. Em 3 formas iguais de 16cm de diâmetro, coloque uma parte igual da massa em cada forma. (se não tiver 3 formas asse uma massa por vez, e deixe o restante da massa na geladeira)
8. Asse à 180°C por 25 minutos, ou até dourar levemente
9. Deixe esfriar por completo.
10. Recheio: Coloque todos os ingredientes do recheio numa panela e leve ao fogo médio mexendo sem parar até ferver e engrossar. Deixe esfriar.

Montagem:

1. Coloque uma camada de cookie num prato para bolos e cubra com recheio de brigadeiro usando um saco de confeitar sem bico ou uma espátula.
2. Faça isso com as outras 2 camadas e depois é só servir!
3. Não deixe na geladeira antes de servir pois a massa do cookie assada fica muito dura na geladeira.