Risoto de camarão clássico


Essa receita de risoto é incrível, aprendi na aula de gastronomia européia e simplifiquei um pouco. Já fiz em casa e todos adoraram!
É um risoto clássico, muito cremoso e com bastante queijo. Uma delícia. Perfeito para qualquer ocasião! :D

risoto de camarão

Ingredientes:

  • 1 + 1/2 xícara de arroz arbório
  • 200g de queijo parmesão ralado (use o fresco, não o de pacotinho)
  • 200g de camarões inteiros
  • 4 colheres (de sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho branco suave
  • 1 cebola grande
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (de sopa) de molho de tomate

Preparo:

Para fazer o caldo de camarão simples:
  1. Limpe os camarões, retire a cabeça e as cascas e reserve o filé.
  2. Em uma panela grande, coloque 1 litro de água, as cascas e cabeças de camarão, 1/2 cebola (não precisa picar), uma pitada de sal e o molho de tomate.
  3. Deixe fervendo por 10 minutos em fogo baixo, se a água secar muito adicione mais e deixe ferver mais um pouco.
  4. Coe essa mistura, jogue as cascas fora e reverse o caldo.
Risoto:
  1. Em uma frigideira, doure os filés de camarão com 1 colher (de sopa) de manteiga, temperados com sal e pimenta-do-reino, e reserve.
  2. Em uma panela grande com cabo, doure o restante da cebola ralada (ou picada) em 1 colher (de sopa) de manteiga.
  3. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto.
  4. Baixe o fogo, coloque o vinho e mexa até evaporar.
  5. Adicione o caldo até cobrir o arroz. Mexendo sempre.
  6. Verifique se o arroz está cozido, e vá adicionando caldo sempre que necessário até cozinhar. (Obs. o caldo tem que estar sempre quente para não atrasar o cozimento do arroz, então deixe ele em fogo baixo ao lado e vá adicionando no risoto)
  7. O arroz deve ficar um pouco úmido, não deixe toda a água secar.
  8. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione os camarões, o queijo ralado e o restante da manteiga (nessa etapa a manteiga deve estar gelada).
  9. Mexa rapidamente, misturando bem. Prove e se achar necessário coloque mais sal.
  10. Sirva imediatamente, pois ele endurece quando esfria.
risoto de camarão


Tempo de preparo: 40 min
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Risoto de camarão clássico