3 pontos do Ganache: Bico, Cobertura Lisa e Cobertura Fosca

Ganache é uma receita simples e muito versátil. Dependendo do seu uso, o ponto que você quer pode variar bastante: ponto de bico, cobertura lisa ou fosca.
* PUBLICIDADE *
Ganache é uma receita simples e muito versátil. Para quem não conhece, o ganache é uma cobertura que tem como ingredientes somente creme de leite e chocolate derretido, muito utilizada para cobrir bolos e cupcakes. Dependendo do seu uso, o ponto que você quer pode variar bastante: desde um ganache bastante líquido e brilhoso, até uma pasta densa e fosca.

Como fazer ganache em ponto de bico ou cobertura

Aprenda no vídeo abaixo os 3 pontos de ganache pra usar como quiser. Apenas 1 receita, mas 3 usos diferentes: Ponto de bico, cobertura lisa brilhante e cobertura fosca.

O vídeo está em inglês, mas traduzo embaixo as informações principais para você puder entender tudo.
Sugiro que mesmo que não entenda o que ela diz, assista o vídeo para ver direitinho como ela prepara.


Receitas:

Ingredientes

Ganache de Chocolate Amargo
  • 600g  de Chocolate Amargo
  • 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)

Ganache de Chocolate ao Leite
  • 650g de Chocolate ao Leite
  • 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)

Ganache de Chocolate Branco
  • 700g de Chocolate Branco
  • 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)

Modo de Preparo: 
  1. Coloque o creme de leite e o chocolate em uma panela e leve ao fogão (até começar a derreter o chocolate) ou microondas (por 1 minuto).
  2. Caso seja necessário, volte a mistura para o fogão ou microondas para derreter todo o chocolate, mas cuidado para não queimar. Não deixe fever.
  3. Misture até que não haja mais pedaços de chocolate e você tenha uma mistura lisa e brilhosa.

Pontos do Ganache:

Cobertura Lisa:
  • Você irá conseguir esse ponto logo após derreter o chocolate.
  • É o primeiro ponto, e pode ser usado para coberturas de bolos e cupcakes onde você queira algo mais líquido.

Ponto de Bico (para usar no saco de confeitar):
  • Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto Liso, cubra bem com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas.
  • Retire o plástico e bata na batedeira em velocidade média por 5 minutos, até o ganache ficar com uma cor mais clara.
  • Cubra com plástico filme novamente e deixe descansar por mais 2 horas e você terá o ponto perfeito pra bico. :D

Ponto Fosco e consistente:
  • Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto Liso, cubra bem com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
  • Esse ponto é perfeito para cobrir bolos antes de colocar pasta americana, por exemplo, ou como recheio entre as camadas de bolo.

Gostaram das receitas? Agora você pode usar nos seus bolos e cupcakes para deixá-los ainda mais deliciosos.



Informações
Tempo de Preparo:
Tempo de Cozimento:
Rendimento: 1 unidade
Avaliação: 5 estrelas
Votos: 84
3 pontos do Ganache: Bico, Cobertura Lisa e Cobertura Fosca
( PUBLICIDADE )
Atualizado em: 2/06/2023 | Categorias:
Postado por: