Refogado de berinjela e tomate com queijo - 10 minutos

Esse é um refogado que pode acompanhar carnes, mas também pode ser servido como um prato principal bem leve, além de servir de recheio para brusquetas e sanduíches, pois combina perfeitamente com pão.

São apenas três ingredientes principais, se você cortar os legumes rápido você faz em 5 minutos.
Fica delicioso, eu já fiz inúmeras vezes, costumo comer como recheio de sanduíche ou com torradinha.

Essa quantidade dá para 2 pessoas.

Ingredientes:

1 berinjela pequena
1 tomate grande (ou 2 pequenos)
1 xícara de queijo parmesão fresco ralado (ou provolone)
2 dentes de alho
Sal e Pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela e o tomate em cubos pequenos do mesmo tamanho.
Pique e refogue o alho no azeite, adicione a berinjela, refogue até ficar cozida, mexendo sempre.
Depois adicione o tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue mais alguns segundos. Se ficar amargo adicione uma pitada de açúcar.
Espalhe os legumes pela frigideira, baixe o fogo e espalhe o queijo ralado por cima, espere derreter e desligue.