Risoto para acompanhar carnes e costela

• 500g de arroz arbóreo
• 1/2 cebola ralada
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado

Modo de preparo:

1. Caldo: Em uma panela refogue a cebola com um pouco de manteiga ou azeite, coloque a água e o restante dos ingredientes do caldo. Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, coe o caldo e volte a panela para o fogo baixo. O caldo tem que estar sempre quente para não atrasar o cozimento do arroz, então deixe ele em fogo baixo ao lado e vá adicionando no risoto com uma concha.
2. Risoto: Em uma frigideira grande e de laterais mais altas, doure a cebola ralada em 1 colher (de sopa) de manteiga.
3. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto.
4. Baixe o fogo, coloque o vinho e mexa por mais 1 minuto até evaporar.
5. Adicione o caldo quente até cobrir o arroz. Mexendo sempre.
6. Verifique se o arroz está cozido, e vá adicionando caldo sempre que necessário até cozinhar, sem parar de mexer.
7. Se o arroz ainda não estiver cozido e o caldo acabar, vá colocando somente água quente até o arroz cozinhar.
8. O arroz deve ficar um pouco úmido, não deixe toda a água secar.
9. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione o queijo ralado e o restante da manteiga.
10. Mexa rapidamente, misturando bem. Prove e se achar necessário coloque mais sal.
11. Se quiser você pode desfiar carne ou costela já prontas e adicionar no risoto.
12. Sirva imediatamente, pois ele endurece quando esfria.