Rocambole de Chocolate Branco com Morangos

Essa receita veio do blog A Cozinha Coletiva e é incrível! Um rocambole de chocolate branco delicioso com recheio de morangos. Vamos aprender?



Para o bolo:

• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de açúcar refinado
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:

• 250g de cream cheese de boa qualidade, em temperatura ambiente;
• 150g de chocolate branco de boa qualidade, derretido e frio;
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida;
• 1/4 da xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado;
• 1 bandeja de morangos limpos, picados.

Para a ganache:

• 300g de chocolate branco picado
• 100ml de creme de leite fresco.

Modo de Fazer:
Bolo:

1. Unte uma assadeira com manteiga, forre o fundo e as laterias com papel manteiga e unte também o papel. Preaqueça o forno a 200 graus.
2. Na tigela grande da batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com a pitada de sal até ficar claro e espumoso. Acrescente o açúcar aos poucos, e bata por cerca de 12 minutos, até o creme dobrar de volume. Fora da batedeira, peneire a farinha e o fermento, aos poucos, sobre o creme, misturando delicadamente com uma colher grande. A textura de espuma deve continuar.
3. Distribua a massa na assadeira preparada, espalhando bem com uma espátula, para nivelar.
4. Asse por cerca de 15ou 20 minutos, até dourar levemente. Faça o teste do palito: enfie um palito de dente no meio do bolo - se ele sair limpo, está pronto.
5. Umedeça um tecido limpo em água quente, torça bem e estique sobre uma superfície limpa [você pode usar uma folha grande de papel manteiga ao invés do tecido úmido, se preferir]. Desenforme o pão-de-ló quente sobre esse tecido e retire o papel manteiga.
6. Enrole o pão-de-ló, com o tecido junto, pelo lado menor. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio:

1. Em uma tigela média, usando a batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione metade do chocolate branco derretido e continue batendo, até formar um creme fofo [não se esqueça de raspar as laterais da tigela]. Adicione o restante do chocolate branco e bata para incorporar. Por fim, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que o creme fique bem leve.
2. Reserve na geladeira.

Para a montagem:

1. Desenrole o pão-de-ló com cuidado [você vai perceber que a casquinha do bolo ficou toda grudada no tecido]. Cubra o bolo com uma camada uniforme do recheio gelado, evitando chegar muito próximo das bordas, e espalhe os morangos picados por cima. Enrole novamente, com a ajuda do tecido, pressionando levemente, mas com firmeza. 
2. Reserve o bolo na geladeira, envolto em filme plástico, até o momento de servir. Na hora de servir, prepare a ganache, corte as duas fatias das pontas, com uma faca de serra, para dar um acabamento mais bonito, e espalhe a ganache sobre o rocambole, com a ajuda de uma espátula

Para a ganache:

1. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite em fogo baixo, até quase começar a ferver. Junte o chocolate branco picado [ou em gotas] e reserve por 1 minutos. Comece a misturar, do centro para as laterais, com cuidado para não incorporar ar. Misture até que fique homogêneo e frio.