Receita de Pão Petrópolis


Quando entrei no curso de gastronomia eu não sabia exatamente em qual das áreas eu me encaixaria melhor, sempre gostei muito mais de confeitaria e no curso acabei descobrindo a ligação entre a confeitaria e panificação.

Panificação é simplesmente uma das melhores áreas da gastronomia, quando você pensa em panificação pensa logo em pão francês, mas não é só isso, tem uma imensidão de sabores e texturas, pães pequenos, pães maiores que podem ser fatiados, pães com recheio e cobertura, uns mais macios, outros mais crocantes, e claro que também tem a pizza que nós não vivemos sem.



E para compartilhar esse amor com vocês eu separei uma receita aqui de um dos melhores pães que já fiz, o cheiro e o sabor são maravilhosos. Ele tem a casca crocante, a cobertura é uma farofa de coco ralado e canela, é um pão mais rústico para se fazer grande e comer fatiado.

É demorado por causa da fermentação, mas faz cada minuto valer a pena.

Aqui está a receita, na panificação tudo tem que ser pesadinho na balança, viu, gente?!

Ingredientes:

Massa:
  • 500g de farinha de trigo (para pão ou simples) sem fermento
  • 10g de sal
  • 50g de açúcar
  • 50g de ovos (para pesar você coloca um ovo de cada vez em um recipiente separado mistura o vovo de leve, coloca outro recipiente na balança, tara e vai derramando o ovo dentro desse recipiente até ficar a quantidade que você precisa)
  • 50g de manteiga sem sal
  • 5g de melhorador para pão (opcional)
  • 10g de fermento biológico seco
Cobertura:
  • Eggwash (que é: 1 ovo + 2 colheres (de sopa) de água, misture num recipiente)
  • 30g de farinha de trigo
  • 25g de açúcar
  • 15g de margarina ou manteiga
  • 20g de coco fresco ralado fino
  • 2g de canela em pó

Modo de preparo:

Massa:
  1. Em um recipiente grande misture a farinha, o açúcar, o fermento e o melhorador,
  2. Adicione os ovos à mistura, misture bem. Depois adicione o sal.
  3. Por último adicione a manteiga e sove a massa com as mãos até ficar uma massa totalmente lisa.
  4. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente ou em uma lugar mais quentinho, depois separe a massa em 4 pedaços iguais e modele redondo, ou no formato que fiz, as pontas um poucos mais finas que o meio, coloque os 4 numa assadeira grande ou em duas médias
  5. Deixe fermentar por 1 hora em um lugar quentinho (por exemplo dentro do forno desligado)
Cobertura:
  1. Pincele a parte de cima dos pães com o Eggwash.
  2. Faça a farofa: Misture em um recipiente o coco, a canela, o açúcar e a farinha, depois adicione a manteiga e misture bem formando uma farofa.
  3. Polvilhe e farofa em cima dos pães, dividindo igualmente para os 4.

Assando:

  1. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 20-30 minutos (ou mais) até dourar, fique prestando bem atenção nele o tempo todo para não queimar (mas nunca abra o forno enquanto eles estiverem assando, só abra depois de dourarem bem). (Se tiver um forno com temperaturas menores que 180ºC, asse à 150ºC ou 160ºC por 30-40 minutos aproximadamente)
  2. Retire das assadeiras e deixe esfriar, não corte até ter esfriado, pois o cozimento ainda está terminando.

Corte as fatias e sirva, de preferência com aquele cafezinho :D


Espero que gostem, bastante cuidado na hora de assar, nunca abra o forno enquanto eles não ficarem bem dourados :*


Receita de Pão Petrópolis