6 receitas de massas para bolos

Aqui no blog você também vai encontrar receitas de caldas para regar bolos, caldas para cobrir bolos e até mesmo mousses para rechear bolos. Se você trabalha com confeitaria, aqui é o lugar perfeito pra você aprender muitas receitas fáceis e deliciosas.

1. Massa de chocolate fácil

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1/2 xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara de água morna
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher essência de baunilha

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente coloque os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos, ou até que eles aumentem o volume e comecem a esbranquiçar.
2. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até atingir uma consistência de creme, e então acrescente o óleo e bata novamente até a mistura ficar homogênea.
3. Acrescente o chocolate em pó e a água morna sempre intercalando os dois e batendo.
4. Adicione a farinha aos poucos peneirando e misture.
5. Por último adicione o fermento em pó, a essência de baunilha, e incorpore levemente à massa.
6. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada chocolate em pó e leve para assar em forno médio pré aquecido a 180ºC  por aproximadamente 40 minutos.

2. Massa profissional para tortas

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 gemas
• 1 xícara e meia de açúcar
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher (de sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara de óleo
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente coloque os ovos junto com as gemas e bata até que a mistura comece ganhar volume.
2. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater. Quando sua mistura dobrar de volume e estiver com uma cor esbranquiçada, reserve.
3. Amorne um pouquinho o leite e acrescente o suco de limão, então despeje dentro da sua mistura de ovos com açúcar e em seguida adicione o óleo e volte a bater.
4. Acrescente a farinha aos poucos, peneirando e encorporando com um fouet.
5. Por último acrescente o fermento.
6. Despeje em uma forma untada e polvilhada farinha de trigo, e leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito.

4. Pão de ló tradicional

É a massa mais leve de todas, o pão de ló tem um sabor neutro, não leva fermento, os ovos dão o volume da massa. Não precisa de fermento se for batida direitinho, mas se por algum motivo a massa baixou, você pode adicionar fermento. Pode ser recheada com mousses, geleias, doce de leite, entre outros recheios mais leves. Não é uma massa boa para usar em bolos que serão cobertos com pasta americana, pois é uma massa frágil, use coberturas mais leves como ganaches, chantilly, glacê, entre outros. Os ovos dão o volume do bolo, então bata bem, e a farinha deve ser peneirada e adicionada delicadamente no final. A receita do pão de ló clássico leva 30g de açúcar e 30g de farinha para cada ovo.

Ingredientes:

• 7 ovos médios
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de farinha de trigo sem fermento
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (de chá) de essência  de baunilha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó (opcional)

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Peneire a de farinha de trigo e reserve.
3. Unte duas formas de 24cm cada com óleo e farinha de trigo
4. Separe as claras das gemas e coloque as claras na da batedeira, reserve as gemas.
5. No inicio bata em velocidade baixa, coloque 1 pitada de sal. Quando começar a virar uma espuma aumente para a velocidade máxima e bata até formar uma espuma firme, claras em neve.
6. Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma, acrescente a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.
7. Junte o açúcar polvilhando aos poucos. Faça tudo aos poucos para não baixar a massa, pois como não vai fermento o volume dela é somente das claras, e se colocar uma grande quantidades de ingredientes de uma só vez a massa perde o volume.
8. Bata por mais 5 minutos.
9. Desligue a batedeira ou diminua para a velocidade mínima e coloque a farinha de trigo peneirada aos poucos. Misture delicadamente, sempre de baixo para cima se for com o fouet, ou a espátula na vertical, no mesmo sentido. (E o fermento se por algum motivo sua massa baixou)
10. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.
11. Faça o teste do palito antes de retirar.

6. Massa Genoise Tradicional

A massa genoise é bem parecida com o pão-de-ló mas ela leva manteiga na massa, é deliciosa. É a mais usada para rocamboles. Não precisa de fermento se for batida direitinho, mas se por algum motivo a massa baixou, você pode adicionar fermento. Na receita clássica leva manteiga clarificada, derretida e morna, é acrescentada ao final do preparo, na proporção de 10g por ovo. Fica uma massa bem leve e aerada, um pouco mais elástica e com sabor mais acentuado.

Ingredientes:

• 7 ovos médios
• 200g de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal
• 200g de farinha de trigo sem fermento
• 60g de manteiga
• 1 colher (de chá) de essência baunilha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó (opcional)

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC
2. Unte duas formas de 24cm de diâmetro cada.
3. Coloque os ovos, o açúcar e o sal em uma panela, coloque outra panela com água no fogo e coloque a panela com os ingredientes em cima da que está com água para fazer banho-maria.
4. Vá batendo com um fouet, por aprox. 5 minutos, até espumar.
5. Coloque esses ingreidentes na batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos.
6. Derreta a manteiga no micro-ondas e misture com a essência de baunilha.
7. Retire da batedeira, vá peneirando a farinha por cima da mistura da batedeira e mexendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, sem mexer muito, tomando cuidado para não afundar a massa
8. Por fim coloque um pouquinho da massa na manteiga derretida, misture bem e junte tudo com a massa, misturando cuidadosamente mais um pouco, para incorporar. (E o fermento se por algum motivo sua massa baixou)
9. distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 minutos.
10. Faça o teste do palito antes de retirar.