6 receitas de massas para bolos

Aprenda 6 tipos de massas para bolos e escolha a melhor receita para o seu bolo, temos o pão-de-ló, a chiffon, a amanteigada, uma receita maravilhosa de massa de chocolate, entre outras.

Aqui tem 6 receitas incríveis para você escolher para o seu bolo ou torta, uma mais deliciosa que a outra, duas massas mais simples profissionais e 4 massas clássicas.

Em todas as massas você pode adicionar chocolate em pó para fazer a massa de chocolate, adicione 1/2 xícara de chocolate em pó.

receita de massa para bolo

Veja também:

Massa de chocolate fácil

Massa de chocolate simples de fazer que ficar bem molhadinha e com sabor bem marcante de chocolate, perfeita para bolos e tortas decorados.

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 e 1/2 xícara de açúcar
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara de água morna
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 colher essência de baunilha

Modo de Preparo:

  1. Em um recipiente coloque os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos, ou até que eles aumentem o volume e comecem a esbranquiçar.
  2. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até atingir uma consistência de creme, e então acrescente o óleo e bata novamente até a mistura ficar homogênea.
  3. Acrescente o chocolate em pó e a água morna sempre intercalando os dois e batendo.
  4. Adicione a farinha aos poucos peneirando e misture.
  5. Por último adicione o fermento em pó, a essência de baunilha, e incorpore levemente à massa.
  6. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada chocolate em pó e leve para assar em forno médio pré aquecido a 180ºC  por aproximadamente 40 minutos.

Massa profissional para tortas

Massa deliciosa perfeita para tortas geladas e bolos, fácil de preparar, com ingredientes simples, fica bem fofinha.

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 2 gemas
  • 1 xícara e meia de açúcar
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher (de sopa) de suco de limão
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

  1. Em um recipiente coloque os ovos junto com as gemas e bata até que a mistura comece ganhar volume.
  2. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater. Quando sua mistura dobrar de volume e estiver com uma cor esbranquiçada, reserve.
  3. Amorne um pouquinho o leite e acrescente o suco de limão, então despeje dentro da sua mistura de ovos com açúcar e em seguida adicione o óleo e volte a bater.
  4. Acrescente a farinha aos poucos, peneirando e encorporando com um fouet.
  5. Por último acrescente o fermento.
  6. Despeje em uma forma untada e polvilhada farinha de trigo, e leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito.
receita de massa para bolo
Imagem: epicurious

Massa amanteigada de chocolate

São bolos muito saborosos e com uma estrutura ótima para serem decorados com pasta americana e coberturas mais pesadas, e também para bolos de andares. Essa massa também permite acrescentar frutas e castanhas, como no bolo inglês, sem que as mesmas afundem.

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 250g de açúcar
  • 1/2 xícara de chocolate em pó (se quiser branca basta tirar o chocolate em pó)
  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

  1. Separe as claras das gemas.
  2. Coloque as 6 claras na batedeira, coloque uma pitada de sal e bata em velocidade máxima até ficarem em neve. Retire as claras e as reserve em um recipiente a parte.
  3. No mesmo bowl da batedeira, não é necessário lavar. Coloque as 6 gemas e o açúcar.
  4. Bata em velocidade alta até as  gemas dobrarem de tamanho e formar um creme claro.
  5. Acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó e a manteiga sem sal e em temperatura ambiente.
  6. Bata por mais 5 minutos em velocidade máxima.
  7. Desligue a batedeira, então acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó.
  8. Bata só mais um pouquinho, em velocidade baixa, para incorporar a farinha.
  9. Adicione as claras batidas à massa e incorpore.
  10. Desligue a batedeira e coloque nas formas untadas.
  11. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, até  dourar.
  12. Após 30-40 minutos, faço o teste do palito.

Pão de ló tradicional

É a massa mais leve de todas, tem um sabor neutro, não leva fermento, os ovos dão o volume da massa. Não precisa de fermento se for batida direitinho, mas se por algum motivo a massa baixou, você pode adicionar fermento. Pode ser recheada com mousses, geleias, doce de leite, entre outros recheios mais leves. Não é uma massa boa para usar em bolos que serão cobertos com pasta americana, pois é uma massa frágil, use coberturas mais leves como ganaches, chantilly, glacê, entre outros. Os ovos dão o volume do bolo, então bata bem, e a farinha deve ser peneirada e adicionada delicadamente no final. A receita do pão de ló clássico leva 30g de açúcar e 30g de farinha para cada ovo.

Ingredientes:

  • 7 ovos médios
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de farinha de trigo sem fermento
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (de chá) de essência  de baunilha
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó (opcional)

Modo de preparo:

  1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
  2. Peneire a de farinha de trigo e reserve.
  3. Unte duas formas de 24cm cada com óleo e farinha de trigo
  4. Separe as claras das gemas e coloque as claras na da batedeira, reserve as gemas.
  5. No inicio bata em velocidade baixa, coloque 1 pitada de sal. Quando começar a virar uma espuma aumente para a velocidade máxima e bata até formar uma espuma firme, claras em neve.
  6. Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma, acrescente a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.
  7. Junte o açúcar polvilhando aos poucos. Faça tudo aos poucos para não baixar a massa, pois como não vai fermento o volume dela é somente das claras, e se colocar uma grande quantidades de ingredientes de uma só vez a massa perde o volume.
  8. Bata por mais 5 minutos.
  9. Desligue a batedeira ou diminua para a velocidade mínima e coloque a farinha de trigo peneirada aos poucos. Misture delicadamente, sempre de baixo para cima se for com o fouet, ou a espátula na vertical, no mesmo sentido. (E o fermento se por algum motivo sua massa baixou)
  10. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.
  11. Faça o teste do palito antes de retirar.
receita de massa chiffon
Imagem: artezakka

Massa Chiffon

Ótima para naked cakes, ela é parecida com o pão de ló, porém leva óleo, isso faz com que ela tenha uma estrutura mais forte e suporte recheios e coberturas mais pesadas. Na versão clássica, as claras são batidas separadamente e acrescentadas ao final do preparo. Essa massa fica úmida e é muito saborosa, podendo ser coberto com pasta americana, ganache, entre outros.

Ingredientes:

  • 7 ovos médios
  • 1 colher (de sopa) de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
  • 1/2 xícara de água
  • 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  2. Unte duas formas de cerca de 24 cm de diâmetro cada.
  3. Separe as claras das gemas.
  4. Com o fouet misture e bata as gemas, o óleo, a baunilha e a água. Adicione 1/2 xícara de açúcar, a farinha peneirada e o fermento. Reserve.
  5. Na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando começarem a espumar vá acrescentando 1 xícara de açúcar, até chegar em picos firmes.
  6. Incorpore um pouquinho das claras na massa com o fouet, delicadamente, até ficar bem homogêneo. Acrescente o restante com espátula, bem delicadamente.
  7. Despeje a massa nas formas e asse por cerca de 35 minutos, até que o teste do palito saia seco.

Massa Genoise Tradicional

A massa genoise é bem parecida com o pão-de-ló mas ela leva manteiga na massa, é deliciosa. É a mais usada para rocamboles. Não precisa de fermento se for batida direitinho, mas se por algum motivo a massa baixou, você pode adicionar fermento. Na receita clássica leva manteiga clarificada, derretida e morna, é acrescentada ao final do preparo, na proporção de 10g por ovo. Fica uma massa bem leve e aerada, um pouco mais elástica e com sabor mais acentuado.

Ingredientes:

  • 7 ovos médios
  • 200g de açúcar
  • 1 colher (de chá) de sal
  • 200g de farinha de trigo sem fermento
  • 60g de manteiga
  • 1 colher (de chá) de essência baunilha
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó (opcional)

Modo de preparo:

  1. Pré aqueça o forno a 180ºC
  2. Unte duas formas de 24cm de diâmetro cada.
  3. Coloque os ovos, o açúcar e o sal em uma panela, coloque outra panela com água no fogo e coloque a panela com os ingredientes em cima da que está com água para fazer banho-maria.
  4. Vá batendo com um fouet, por aprox. 5 minutos, até espumar.
  5. Coloque esses ingreidentes na batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos.
  6. Derreta a manteiga no micro-ondas e misture com a essência de baunilha.
  7. Retire da batedeira, vá peneirando a farinha por cima da mistura da batedeira e mexendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, sem mexer muito, tomando cuidado para não afundar a massa
  8. Por fim coloque um pouquinho da massa na manteiga derretida, misture bem e junte tudo com a massa, misturando cuidadosamente mais um pouco, para incorporar. (E o fermento se por algum motivo sua massa baixou)
  9. distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 minutos.
  10. Faça o teste do palito antes de retirar.

Atualizado em: 5/02/2018 | Categorias:
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