Camarões ao molho balsâmico e mousseline de batata doce

Receita fina e deliciosa de camarão ao molho balsâmico com um incrível mousseline.
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Como alguns sabem, eu faço gastronomia e na nossa última aula prática do semestre aprendemos essa receita divina. Não é difícil e é um show, além é claro de ser uma delícia. Espero que gostem!

Camarões ao molho de balsâmico e gengibre e mousseline de batata doce

Ingredientes:

  • 200g de Camarões inteiros
  • 20ml de Azeite
  • Sal à gosto
  • Pimenta à gosto
  • 100ml de Vinagre balsâmico
  • 20g Gengibre
  • 20g de açúcar
  • 50ml de Vinho Branco seco
  • Pimenta do reino (em grão) à gosto
  • Salsa à gosto
  • 1 (folha) de Louro
  • 300g de Batata doce (da casca vermelha)
  • 100ml de Creme de leite
  • 200ml de Leite integral
  • Noz moscada à gosto

Como preparar:


Para o Court-Bouillon:

  1. Limpe todos os camarões e reserve.
  2. Numa panela, acrescente água, o vinho branco, pimenta do reino em grão, louro, salsa picada e sal.
  3. Ferver bastante antes de colocar os camarões.
  4. Coloque todos os camarões de uma vez na fervura, deixe por aproximadamente 40 segundos e retire.
Molho:


  1. Numa panela, acrescente o vinagre balsâmico e o gengibre (inteiro), e o açúcar
  2. Deixe reduzir até chegar a textura de molho.
  3. Retire o gengibre e reserve.
Mousseline de batata doce:

  1. Cozinhe as batatas em água salgada (com as cascas).
  2. Retire as cascas e amasse-as.
  3. Numa panela acrescente o creme de leite, a massa da batata, manteiga, sal, noz moscada e bata bem.
  4. Acrescentar leite se necessário.


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Atualizado em: 6/17/2013 | Categorias:
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